Мясоперерабатывающая
промышленность является одним из ключевых секторов пищевой индустрии,
производящим широкий ассортимент востребованной потребителями продукции. За
последние годы технологические решения, применяемые на предприятиях по производству мяса, претерпели значительную трансформацию. Главными
целями этих изменений стали повышение качества, безопасности и эффективности
всего производственного цикла.
Прием и входной контроль сырья
Основой для выпуска
высококачественной мясной продукции является тщательно отобранное и проверенное
сырье. Современные мясоперерабатывающие предприятия оснащены
автоматизированными системами приемки туш, полутуш и отрубов, позволяющими
провести всесторонний входной контроль.
С помощью специального
оборудования - весов, сканеров штрих-кодов, мобильных лабораторий -
осуществляется идентификация каждой партии сырья, оценка ее соответствия
требованиям по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим
показателям. Только после успешного прохождения всех проверок сырье допускается
к дальнейшей переработке.
Подготовка и обвалка
Следующий этап
производства - подготовка мясного сырья к дальнейшей переработке. Для этого используются
современные высокотехнологичные решения. Так, системы гидромеханической обвалки
позволяют с высокой эффективностью и минимальными потерями отделять мясные
ткани от костей. Манипуляторы и конвейеры автоматизируют перемещение полученных
частей туши.
Применение ультразвуковых
дефростеров и шоковых морозильных камер обеспечивает быстрое и качественное
размораживание блоков мяса без изменения их структуры и свойств. Это создает
все предпосылки для дальнейшей эффективной обработки сырья.
Измельчение и смешивание
Основополагающими
процессами в цехах по производству мяса являются измельчение сырья и тщательное
перемешивание ингредиентов. Для этих целей широко используются современные
волчки, куттеры, мешалки и другое специализированное оборудование.
Новые модели данного
оборудования отличаются точностью дозирования компонентов, высокой скоростью и
производительностью обработки. Применение вакуумных технологий позволяет
обеспечить бережное обращение с сырьем и минимальное окисление измельченного
продукта.
Упаковка и хранение
Завершающей стадией
производственного цикла является упаковка готовой мясной продукции. Для этих
целей на предприятиях устанавливаются современные автоматические линии фасовки
и герметичной запайки. Они обеспечивают высокую скорость и точность укладки
продукции в различные виды упаковки - пленки, лотки, кассеты.
Использование технологий
модифицированной атмосферы и вакуумирования позволяет продлить срок хранения
мясной продукции без ухудшения ее качественных показателей. Современные
холодильные камеры поддерживают оптимальные температурно-влажностные режимы для
эффективного хранения готовой продукции.
Повышение эффективности и безопасности
Для увеличения
производительности и рентабельности производства на мясоперерабатывающих
предприятиях широко внедряются автоматизация и роботизация технологических
процессов. Промышленные роботы-манипуляторы успешно справляются с различными
задачами - перемещением сырья и готовой продукции, загрузкой оборудования,
укладкой упакованных изделий.
Применение цифровых
технологий обеспечивает комплексный мониторинг и контроль всех этапов
производственного цикла. Современные системы управления в режиме реального
времени отслеживают соблюдение регламентов, температурных режимов, нагрузку на
оборудование и другие важные параметры. Это способствует своевременному
выявлению и устранению любых отклонений, повышая качество, безопасность и
эффективность всего процесса мясопереработки.
Таким образом,
современные технологии в мясоперерабатывающей отрасли характеризуются широким
применением высокотехнологичного оборудования и инновационных решений на всех
стадиях производства - от приема сырья до отгрузки готовой продукции.
Автоматизация и цифровизация производственных процессов позволяют значительно
повысить их точность, эффективность и безопасность, обеспечивая выпуск широкого
ассортимента качественной и конкурентоспособной мясной продукции.