-
Первое – любой небольшой цех по забою животных по определению не может быть узкоспециализированным. Дело в том, что если Вы немного занимались проблематикой и рылись в интернете, то наверняка по запросам мини бойня сталкивались с готовыми предложениями с автоматическими линиями и мощностью в 50-70 голов свиней в час (ну или другой живности), эти варианты конечно хорошо но имеют два существенных недостатка:
Во-первых, стоят они очень даже неприличных денег, во всяком случаи с точки зрения малого бизнеса.
Во-вторых, покупая и организовывая такой бизнес, стоит четко представлять себе ресурсную базу, а это не много не мало, до 10 000 голов тех же свиней в месяц.
Думаю после приведенных факторов, не встает вопрос стоит или не стоит покупать готовую линию и организовывать специализированный цех забоя, более оптимальным вариантом для начинающего бизнесмена будет широкопрофильная мини бойня, которая будет заниматься забоем всей номенклатуры выращиваемых животных – свиней, крупного рогатого скота, овец, кролей и так далее.
-
Второе при расчете бизнес плана бойни в рамках одной статье невозможно просчитать всю номенклатуру продукции и поэтому в качестве основы для составления экономического обоснования будем использовать свиней, а для более широкого профиля используем несколько основных видов свиней выращиваемых в моем регионе.
За основу берем породу большую белую и несколько разновидностей ландраса.
Для начала разберем свинью на «составные» части:
Нормы выхода мяса
|
|
Крупная белая |
КБ х ландрас |
Ландрас х КБ |
Ландрас |
|
Масса перед убоем, (кг) |
99.6 |
99.5 |
97 |
99.6 |
|
Убойный выход, (%) |
82.4% |
79.1% |
79.5% |
80.1% |
|
Фактический вес, (кг) |
82.1 |
78.7 |
77.1 |
79.8 |
|
Масса охлажденной туши, (кг) |
59.46 |
58.14 |
58.8 |
61.4 |
|
Субпродукты, (кг) |
22.6 |
20.6 |
18.3 |
18.4 |
|
Лопаточный отруб % |
43.2% |
31.5% |
31.3% |
28.3% |
|
Фактический вес, (кг) |
25.7 |
18.3 |
18.4 |
17.4 |
|
Корейка (отруб) % |
10.0% |
10.4% |
10.7% |
11.7% |
|
Фактический вес, (кг) |
5.9 |
6.0 |
6.3 |
7.2 |
|
Грудинка (отруб) % |
10.4% |
10.5% |
11.0% |
10.1% |
|
Фактический вес, (кг) |
6.2 |
6.1 |
6.5 |
6.2 |
|
Поясничный отруб % |
10.6% |
10.8% |
10.5% |
11.2% |
|
Фактический вес, (кг) |
6.3 |
6.3 |
6.2 |
6.9 |
|
Окорок (отруб) % |
28.5% |
30.4% |
30.1% |
32.4% |
|
Фактический вес, (кг) |
17.0 |
17.7 |
17.7 |
19.9 |
|
Баки, рулька, голяшка (отруб) % |
6.4% |
6.4% |
6.4% |
6.4% |
|
Фактический вес, (кг) |
3.8 |
3.7 |
3.8 |
3.9 |
Как видно с таблицы на входе имеем почти 100 кг свиней с оптимальным выходом «чистых» полутуш, конечно на практике данный процент может колебаться и зависит не только от породы и упитанности, но и ряда других факторов (пол, возраст). После забоя свиней мы получаем не только тушу, которая после не хитрых манипуляций превращается в полутушу, но и субпродукты, кстати, их достаточно много. Вообще на выходе получаем полтуши в среднем по 30 кг и килограмм 20 субпродуктов.
Теперь переведем свежее мясо в более реалистичные и осязаемые вещи в виде денег и теоретических прибылей.
Себестоимость и цена реализации свежего мяса для бизнес-плана небольшого забойного цеха
|
|
Цена за кг |
Крупная белая |
КБ х ландрас |
Ландрас х КБ |
Ландрас |
|
Себестоимость живым весом |
70 |
6972 |
6965 |
6790 |
6972 |
|
Охлажденная туша, |
130 |
7730 |
7558 |
7644 |
7982 |
|
Субпродукты, |
40 |
904 |
823 |
733 |
735 |
|
Выручка |
*** |
8634 |
8381 |
8377 |
8717 |
|
Валовая прибыль |
*** |
1662 |
1416 |
1587 |
1745 |
|
Рентабельность (грязная) |
*** |
23.8% |
20.3% |
23.4% |
25.0% |
|
Лопаточный отруб |
170 |
4367 |
3116 |
3133 |
2954 |
|
Корейка |
195 |
1158 |
1175 |
1228 |
1397 |
|
Грудинка |
145 |
893 |
884 |
935 |
897 |
|
Поясничная часть с пашиной |
170 |
1067 |
1069 |
1049 |
1167 |
|
Окорок |
190 |
3222 |
3359 |
3363 |
3782 |
|
Баки, рулька, голяшка |
90 |
341 |
334 |
339 |
351 |
|
Субпродукты, |
40 |
904 |
823 |
733 |
735 |
|
Выручка |
*** |
11953 |
10761 |
10779 |
11284 |
|
Валовая прибыль |
*** |
4981 |
3796 |
3989 |
4312 |
|
Рентабельность (грязная) |
*** |
71.4% |
54.5% |
58.7% |
61.8% |
*
При расчете берем оптовые цены, средняя цена закупки живым весом составляет порядка 70 рублей, конечно, есть цены и выше, но если осуществлять закупку непосредственно у небольших фермеров или частных домохозяйства цена может получиться выше, правда увеличатся транспортные расходы. Тут существует два вариант:
-
Вариант первый — после забоя осуществляем продажу в полутушах, тогда в среднем цена составляет порядка 130 рублей за килограмм в полутушах, а полученные субпродукты вполне реально распродать в среднем по 40 рублей за килограмм. Относительно субпродуктов то в зависимости от вида они могут стоить и дороже, а отдельные дешевле, так что среднем Ваша небольшая бойня сможет «спулить» по указанной цене. Рентабельность такого реализации составит порядка 24%, правда в «грязном» виде то есть без учета сопутствующих расходов, о них поговорим ниже. В двух словах каждая забитая голова свинины (и реализованная в последующем) может принести 1600 – 1700 рублей прибыли уже в кондиции первичной разделки, то есть до стадии полутуши.
-
Вариант второй – в Вашем забойном мини цеху осуществляем не только первичный забой, но последующую обвалку и жиловку, в таблице приведены оптовые цены на свежее мясо с учетом их разделки по отрубам. В таком случаи рентабельной разделки и обвалки вырастет до 70% рентабельности и на каждой голове можно заработать уже порядка 4500 рублей.
Думаю, первоначальные цифры достаточно хороши, но кроме приятных вещей, то есть подсчету прибыли есть и проза в виде постоянных расходов, и так переходим к другим расходам нашего бизнес плана для небольшой бойни.
Прямые расходы небольшой бойни,
|
|
Расходы (руб.) |
|
Заработная плата (4 человек) |
90000 |
|
Коммунальные услуги |
40000 |
|
Аренда помещения |
40000 |
|
Транспортные расходы |
40000 |
|
Прочие (реклама и т.д.) |
30000 |
|
Итого |
240000 |
Расходы взяты с учетом средних по России и конечно их стоит пересмотреть в зависимости от региона расположения Вашей небольшой бойни.
Теперь перейдем непосредственно к общим экономическим показателям нашего бизнес-плана цеха по забою животных:
Экономическое обоснование мини бойни
|
Объем убоя в день |
12 |
|
Количество рабочих дней |
20 |
|
Убой в месяц |
240 |
|
в том числе давальческое (30%) |
72 |
|
продажа полутуш (30%) |
72 |
|
продажа разделанного мяса (40%) |
96 |
|
Непрямые расходы в расчете на тушу |
1000 |
|
Средняя цена убоя и разделки туши |
1200 |
|
Валовые расходы |
1411296 |
|
в том числе по давальческому сырью |
72000 |
|
Расходы по продажам |
1339296 |
|
из них на разделку |
168000 |
|
из них на покупку мяса живым весом |
1171296 |
|
Выручка |
1855552 |
|
в том числе от давальческого сырья |
86400 |
|
от продажи полутуш |
621664 |
|
1147489 |
|
|
Прибыль |
444256 |
|
Рентабельность убойного мини цеха |
31.5% |
И так исходя из параметров нашего забойного цеха и количества персонала в 4 человека средний объем работы составляет не менее 12 голов. Но стоит помнить, что часть продукции будем выкупать и самостоятельно продавать в виде охлажденных полутуш, еще порядка 40% будем полностью жиловать и обваливать в цеху, а порядка 30% будет исключительно давальческих сырьем. То есть получили, забили, довели до полутуш и отдали заказчику, получив свои деньги за работу. Валовые расходы Вашего небольшого цеха составят порядка 1 400 000 рублей в месяц, при этом расчетная валовая выручка будет составлять 1 850 000 рублей, что позволит Вам заработать чуть более 400 тысяч рублей за один месяц работы.
Как видим рентабельность такого бизнеса составляет порядка 30% и вполне может конкурировать со многими видами розничной торговли, как пример тот же мясной магазин или мага
